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時(shí)間: 2024-02-21 21:25:31 閱讀:8429
一、淡爽型啤酒
淡爽型啤酒是相對(duì)應(yīng)于醇厚型啤酒的一個(gè)品種,稱為"Light Beer",這是20世紀(jì)六七十年代為了適應(yīng)青年一代的消費(fèi)需求和大眾化消費(fèi)需求而開發(fā)的改良型啤酒品種。正因?yàn)槭菍?duì)應(yīng)于醇厚型啤酒生產(chǎn)的新型品種,因此,淡爽型啤酒的特點(diǎn)與醇厚型啤酒的特點(diǎn)存在相對(duì)應(yīng)的差別,包括以下幾點(diǎn):
(1)酒的香味較清爽,不是那么濃重;口感干凈、利索、清爽,但不過(guò)于淡薄,相對(duì)醇厚型啤酒會(huì)更爽口一些,同時(shí)有突出的平滑、柔和的口感。杜門斯亞洲啤酒學(xué)院。
(2)苦味值略低,其苦味特點(diǎn)是入口有苦的感覺,但不是太苦,苦味清爽、舒適,消失比較快,比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%- 50%,苦味質(zhì)測(cè)定單位大多控制在12-15EBU。
(3) 并不是用降低啤酒原麥汁濃度的方式達(dá)到口味淡爽的要求,而是通過(guò)使用原料的選擇和釀造工藝的改進(jìn)來(lái)滿足要求。
(4) 有比較高的CO?含量,有良好的殺口感,在夏天飲用,如同飲用飲料一樣,有爽快的刺激感和清涼消暑的感覺。
注意!??!
“淡爽型”啤酒不能等同于“低度啤酒”,雖然低度啤酒在口感上與淡爽型啤酒有一定的相似之處,相對(duì)來(lái)說(shuō),低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些,柔和感、殺口感也會(huì)稍差一些。
二、醇厚型啤酒
醇厚型啤酒是啤酒產(chǎn)品生產(chǎn)歷史中比較悠久的一個(gè)啤酒類型?!癓ager Beer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有許多基本特點(diǎn),這些特點(diǎn)都是啤酒釀造基礎(chǔ)技術(shù)的體現(xiàn),而且代表了啤酒釀造技術(shù)的發(fā)展歷史,包括以下幾點(diǎn):
(1)口感純正、醇厚、柔和、協(xié)調(diào),后味干凈,不過(guò)于膩厚;香氣濃郁,持久。不過(guò),醇厚型啤酒的爽口感會(huì)略差一些。
(2) 苦味值略高,其苦味特點(diǎn)是入口有稍重的苦味感覺,但要求苦味消失較快、爽口、利落、舒適,不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味質(zhì)測(cè)定單位大多控制在25EBU以上,高的可以達(dá)到30EBU。不過(guò),近代啤酒釀造有減少酒花添加量的趨勢(shì),所以,醉厚型啤酒的苦味質(zhì)單位有所降低,大多控制在20-25EBU,很少超過(guò)30EBU。
(3)醇厚型啤酒的原麥汁濃度通常都比較高,大多在12°p或以上,很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品種。酒精含量也比較高,酒精含量大多超過(guò)4.5% (體積分?jǐn)?shù)),高的可以達(dá)到6%-7%(體積分?jǐn)?shù))。
(4)有比較高的CO?含量,有很好的殺口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比較好,泡沫潔白、細(xì)膩、掛杯持久,有比較好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比較高, 所以,在啤酒歷史博物館中有灑在椅子上的啤酒可以粘住人褲子的現(xiàn)象出現(xiàn)。